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问家人怕酸奶太冰对孩子肠胃不好，请问可以稍微加热再喝吗？
答酸奶的最佳发酵温度是在40多度（43-45度），在这样的温度下，益生菌们是活得最开心。它们快乐地享受着食物，将牛奶中的蛋白质、乳糖消化分解，让原本的牛奶变成更容易消化的酸奶。但益生菌的代谢会变得更快，他们的整体寿命会比低温状态下大大缩短——细菌也不是永生的，即使在冰箱里，最后也都免不了一死。
当温度超过55度（左右），益生菌们就几乎“全*覆没”了。
?“冰冷”这个食物的特征，它本身对身体并无伤害。大冷天的，吃暖和的食物当然很舒服啦，但冷和热不是食物健康与否的标准（不包括烫，滚烫的食物对身体有伤害），只是单纯的饮食习惯和偏好。在没有冰箱的年代，将食物通过加热灭菌后再吃可能是更安全的，但是现在的灭菌和冷藏技术已经很好了，没有有害菌过度繁殖的食物，即使是冰冷的，也可以安全地食用。
我们中很多人已经形成了定式思维——“吃冷的对肠胃不好”，你的观念会影响到你的感受，而孩子们还没有被灌输这种不科学的观念，因此他们不会有吃了冷的会不舒服的心理暗示，我们也不应该给他们这种错误的暗示。生活中少一些禁忌，活得更自在，更健康。
?回温后的酸奶的安全性。总体而言，酸奶是非常安全的、不易变质的食物，因为它的PH值低不适合有害菌生长，加上其中含有的益生菌们也会限制有害菌的繁生。所以酸奶在冰箱里常常可以保存2-3周，即使在常温状态下，如果是密封好的酸奶也不容易变质。不过，有一些国外的机构，比如美国NationalCenterforHomeFoodPreservation建议，离开冰箱后的酸奶应在两小时内食用。
在冬天，如果想要把酸奶“回温”再食用，建议热水（50度以下）水浴水浴加热，让酸奶回温到常温或者稍微温热后，尽快食用。
?“回温”对酸奶的口味有微弱影响。酸奶在冰箱里放久了，益生菌们进一步代谢牛奶里的乳糖，产生乳酸，酸奶的酸味也会缓慢增加一点。在离开冷藏环境后，益生菌的代谢变得更活跃，放置得越久，酸味的增加会更明显一些，但只是加热到室温后便吃的话，对口味的影响不大。
但要注意，不太影响口味的前提是40-45度左右加热——这个温度并不会直接将益生菌杀死，尽管它们会更早死。如果加热的温度太高的话，酸奶中的一些蛋白质的结构会被破坏，品质会下降，酸奶的物理性状发生改变，凝结，分离沉淀，看起来会略恶心，好口味也不再。佩服能吃下去的人……
?加热可能让“帮助肠道健康”的作用削弱或消失。酸奶中的益生菌可能有利于肠道的健康，对免疫力可能有好的影响。尽管目前益生菌的许多益处还未能被研究证实，应用的细节（菌种、剂量和服用时间等）也还需要进一步探讨，但研究也表明，益生菌对于正常健康的大人和孩子都是安全和耐受的。换句话说，无害，并有可能促进健康。含有益生菌的酸奶作为一种食物，奶制品，真的是“性价比”超高——它不但含有益生菌，还富含钙和许多营养素。
将酸奶加热后，酸奶里的益生菌会可能减少，或者“全*覆没”，主要取决于你加热的温度和放置的时间。在免疫功能正常的情况下，死菌不会对健康造成损害，活菌也不会引起疾病。短期内的温度变化并不会影响食用酸奶的安全性，那么有效性呢？
酸奶回温后，如果温度适宜（比如只是到常温），且及时食用（比如两小时内），益生菌的数量下降可能不显著。但如果加热的温度过高（比如，超过55度），益生菌们就真的都牺牲了。活着的益生菌们其实也无法全部熬过胃酸的侵害，到达肠道，但牺牲了的益生菌……对肠道啊、免疫啊，几乎没有任何作用了。
不过，即使不考虑酸奶里的益生菌，酸奶还是非常健康的食物。吃丰富多彩的健康的食物，有助于我们体内的益生菌健康地扎根和繁殖，形成健康和谐的菌群生态。
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